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如何提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證食品安全評(píng)價(jià)結(jié)果更符合實(shí)際情況，檢測(cè)數(shù)據(jù)可以有效地為安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)提供參考，是當(dāng)前工作人員檢測(cè)工作的方向。

儀器的使用

在選擇儀器時(shí)，必須盡可能選擇能夠自校準(zhǔn)的儀器，以確保精度可以調(diào)節(jié)，同時(shí)操作者必須設(shè)置合理的自校準(zhǔn)時(shí)間間隔，按期對(duì)儀器進(jìn)行校驗(yàn)，還必須在操作前對(duì)儀器進(jìn)行校驗(yàn)。對(duì)于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗(yàn)品的盛放器皿在使用前需進(jìn)行清潔，確保沒有雜質(zhì)殘留。同時(shí)，操作人員還需要對(duì)測(cè)試儀器進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)的檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題，降低檢查中產(chǎn)生誤差的可能性，確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

合理選擇檢測(cè)方法

1. 正確抽樣

抽樣與檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時(shí)在抽檢工作進(jìn)行時(shí)要嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)范。如對(duì)大米、小麥等糧食進(jìn)行抽樣時(shí)，需使用特定的取樣器，對(duì)抽樣的產(chǎn)品實(shí)施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)；對(duì)于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進(jìn)行檢測(cè)；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機(jī)抽取多個(gè)樣品來完成檢驗(yàn)。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2. 及時(shí)制樣

由于食品保質(zhì)期普遍不長(zhǎng)，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身特有的制樣方法，需嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免敷衍了事。

3. 保證制備樣品的均勻

在檢測(cè)醬油等除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過濾再進(jìn)行檢測(cè)。若是如大米、掛面等固體樣品則需進(jìn)行粉碎后再將其搖勻，最后完成取樣工作。

4. 檢測(cè)中試劑的合理使用

在食品檢驗(yàn)工作中，化學(xué)試劑的使用是最重要的環(huán)節(jié)就，其對(duì)確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和精準(zhǔn)性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期問題，需要在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則其會(huì)對(duì)檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性造成影響。同時(shí)需嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。

5. 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢測(cè)技能和綜合素質(zhì)

為保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠，最主要的是加強(qiáng)檢驗(yàn)操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強(qiáng)檢驗(yàn)員的職業(yè)素養(yǎng)。

加強(qiáng)檢驗(yàn)員的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)可從兩方面入手：

一是對(duì)于操作技能水平的提高，這方面主要通過檢驗(yàn)操作人員間地合理競(jìng)爭(zhēng)以鼓勵(lì)檢驗(yàn)員加強(qiáng)自身訓(xùn)練，增加操作技能練習(xí)的機(jī)會(huì)，包括組織技能比賽、能力驗(yàn)證、對(duì)檢驗(yàn)員展開盲檢考核等，此外對(duì)于操作技能較差的學(xué)員需安排專人進(jìn)行輔導(dǎo)，從而加強(qiáng)其檢測(cè)水平。

二是關(guān)于提高檢驗(yàn)員職業(yè)道德水平，要求實(shí)驗(yàn)室管理員按時(shí)組織檢驗(yàn)員培訓(xùn)，特別是關(guān)于食品行業(yè)安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)和考察，讓檢驗(yàn)員養(yǎng)成思想上重視食品監(jiān)測(cè)工作的習(xí)慣，培養(yǎng)他們客觀獨(dú)立、公平公正、實(shí)事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，以保證檢測(cè)結(jié)果的公正、準(zhǔn)確、可靠。